高溫滅菌鍋的壓力表通常會在2.5-3kg/cm2左右開始放氣。在高溫滅菌過程中，壓力表的讀數會隨著溫度升高而逐漸增加，當達到設定的滅菌溫度后，壓力表的讀數將維持在一定的范圍內。如果壓力表的讀數超過了設計范圍，就需要進行放氣操作，以避免鍋內壓力過高而導致設備損壞或者安全事故的發生。因此，在高溫滅菌過程中，需要時刻關注壓力表的讀數，并在必要時及時進行放氣。