煤氣灶上的壓力表旋鈕是用來調節煤氣的流量和壓力的。當旋鈕被打開時，煤氣從管道進入煤氣灶，經過壓力表的調節，煤氣的流量和壓力會被控制在一個安全范圍內。

如果煤氣的壓力太低，煤氣灶的火焰可能會熄滅或者產生黃色火焰，這會導致煤氣不完全燃燒，產生有毒氣體，對人體健康有害。如果煤氣的壓力太高，會增加煤氣泄漏的風險，對人身安全造成威脅。

因此，使用煤氣灶時需要根據需要調節煤氣的流量和壓力，以確保煤氣的安全使用。